西湖正值旅游高度發展時期。西湖的各色茶樣中為凸出的便是濃郁豆香、板栗香?；厮萜饋?，上個世紀七、八十年代，“濃郁豆香、板栗香”確實可以作為評判一杯西湖龍井是否的標準。然而，如果把時間線再往前拉些，清代西湖龍井正是名盛時，據萬歷年《錢塘縣志》記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異”，依此，龍井茶初的香氣應該是蘭豆香，大概類似于豆科植物春日里自帶的清香氣。當然，如果行走西湖茶區時仔細觀察，會發現茶園邊生長著許多紫荊花，這種花的香氣與西湖龍井的清香頗為相似，尤其是龍井43品種所制作的龍井茶茶香，與市面上常見的龍井茶板栗香完全不同，卻與記載中的西湖龍井頗為相似。

龍井茶區遍布在杭州西湖河畔的秀山峻嶺以上。這兒傍湖伴山，氣侯柔和，長期煙霧繚繞，降雨量充足，再加上土壤質地松散、土層富饒，茶樹根深葉茂，長期瑩綠。從垂柳吐芽，至層巒疊翠，茶芽不停萌生，清明前所摘茶芽，稱之為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬芽尖，屬龍井茶之。龍井茶的外觀和質體是和其生產加工手法緊密聯接的。 過去的龍井茶都選用七星柴灶炒制龍井茶，掌火十分注重，有著“七分鍋灶，三分炒”之觀點。如今，一般選用電鍋，既日常保潔，又非常容易操縱鍋溫，確保茶品質。炒制時，分“青鍋”、“燴禍”2個工藝流程，炒制手法很復雜，一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等手法，炒制時，依新鮮的茶葉品質多少和鍋中茶坯的成形水平，時常地更換手法，因勢利眼炒而成。

龍井茶的兄弟姐妹們炒熱殺青的綠茶，按終干燥方式的不同，又可細分為：炒干（手工鍋炒或機械滾炒）、烘干（炭火或烘干機烘干）和曬干（用日光曬），分別稱為炒青、烘青和曬青茶。龍井作為扁形炒青茶，非常，有茶友會問有沒有類似的茶類呢？當然有，除了與西湖龍井茶類似的龍井外，還有其他省份類似的茶。下面我們來看看。頂谷大方茶大方茶可追溯到五代十國，《舊五代史》有“唐乾化元年（911）十二月，兩浙進貢大方茶兩萬斤”的記載。大方茶有許多好聽的名稱。因大方茶在初制時有“拷扁”的工藝操作，所以稱它為“拷方”；也因大方茶色似鑄鐵，形如竹葉，故又稱“鐵色大方”或“竹葉大方”；又因大方茶產自歙縣老竹鋪，所以又名“老竹大方”；還因大方茶吸香性好，窨制成花茶后頗有特色，故被戲稱為“花大方”。